料理の研究所のような、仲間と好奇心を爆発させるレストランを作りたい！

自己紹介ABOUT

神奈川県出身。高校を卒業後、東京の調理師学校に通いました。東京のフレンチレストランに2年ほどキッチンとして勤務し、その後ニュージーランドで1年ほど、サーフィンをしたりレストランで勤務したり。

メルボルン、ロンドン、スウェーデンなどのミシュラン星付きレストランやWorld 50 best restaurants掲載店で勤務し、計5年ほどで帰国しました。

帰国後、将来的に自分のお店を出したかったので、経営や運営を学ぶために2年ほど名古屋の結婚式場で勤務し、2020年にパンを学ぶため、祖父の家を改装し「Oida Bread」をスタート。

現在は日本料理店で働きながら、岐阜市を中心に期間限定のポップアップレストランを運営しています。

2025年にレストランオープンを目標に活動中。

やりたいことVISION

フレンチのようにコース形式で提供するレストランを作りたいです。

私は「お客さんがどうやったら楽しいか？」というのは常に考えながら、自分の知らない世界や新しいことを経験しながら自分の引き出しを増やしていきたいと思っています。お客さんが喜んでくれると、働く人も嬉しくなります。そして、新しいアイディアやチャレンジを応援し、自己肯定感を高め、もっと喜んでもらうことを追求する好循環を作り出したい。このパターンを自分自身にも適用し、それぞれの人が才能を発揮し、社会に価値を生み出すことができるレストランを作りたいと思っています。

また、従業員それぞれが得意とする分野で才能を発揮し、お互いに協力し合うことで、人々に喜んでもらえる最適な環境を作り上げたいと考えています。例えば、「ワインを勉強したい」など何か興味がある従業員がいたら、自分のお店で好きを探求できる場所にしたいです。思いついたことを形にできて、それぞれが改善点を話し合ったり、「お互いに良いものを作っていこう」という研究心を忘れずに楽しくいられる環境を作りたいです。

やりたい理由STORY

私は飲食店で働く中で、料理だけではなくレストランの運営をする経験も積んできました。また、コーヒーを淹れる際でも、どうすればもっと良くなるかを考え、新しい方法を学び、思いついたアイデアをつい試すという、自然に改善と発展を追求するのが得意です。

働いてくれる人には、それぞれ自分とは違った能力と才能があり、その能力と才能を最大限発揮させることができる環境を作り出してお客さんに喜んでもらえれば、自己肯定感が高まりもっと喜んでもらおうと考えてくれるのではないかと思います。これができれば、自分一人でやるよりもより多くの人に喜んでもらえる場所を作れると考えました。

自分も、働いてくれる人も、来てくれるお客さんも楽しんで喜んでもらえる環境を持つレストランを作り、運営していくことが、自分ができる最大限の社会貢献だと思ったからです。