「見て」「知って」「食べて」「楽しむ」唯一無二の食事と空間を、新たな形で皆様へお届けしたい！

小学生の頃から料理が好きで、お菓子を食べる代わりに自分でチャーハンを作って食べるような子どもでした。父が喫茶店を営み、自ら洋菓子を手がけていた姿を見て育ったことで、飲食の世界の厳しさと面白さの両方を感じながら過ごしてきました。

大学卒業後は洋服の商社に就職し、「いつか洋服で独立したい」と思っていましたが、働く中で、お客さんの反応や笑顔がダイレクトに返ってくる飲食の魅力に惹かれるようになりました。10年ほど営業マンを務めた後、30歳で脱サラし、飲食の道に進むことを決意。イタリアンベースのベーカリーレストランで修行を始めました。

コロナ禍では自宅で手打ちパスタの研究に没頭し、1年間で560食ものパスタを作り続けました。その後、友人に誘われ「キッチン梟」の立ち上げに料理長として関わり、2023年7月には同じ友人と共に「alvonero（アルヴォネーロ）」をオープンしました。

イタリア郷土料理と自家製手打ちパスタを軸に、世界各国の文化や技術、食材を取り入れた「ここでしか味わえない料理」と「体験できる空間」を提供しています。0歳の赤ちゃんから、人生の最後まで——「美味しい！」を求めるすべての人に向けて、五感で楽しめるひと時をお届けしたいと思っています。

コース料理を主体とした、ワンオペレーションで運営するお店をつくりたいと考えています。イタリア郷土料理と自家製の手打ちパスタを軸に、私自身のエッセンスを加えた“ここでしか味わえない料理”を提供します。

空間としては、カウンター席と大きなテーブルを囲むスタイルの両方を設けたいです。料理を間近で感じられるよう、盛り付けや仕上げの工程を目の前で魅せられるスペースもつくりたいと考えています。

お皿をお客様に選んでもらったり、料理の香りや工程を五感で楽しんでもらったりと、単なる「食事」にとどまらず、ここでしか体験できない“劇場型”のひとときを提供したいです。

私にとって、外食は日常の中にある“非日常”です。家庭料理よりも高いお金を払って特別な料理を味わうからこそ、その時間がより豊かで記憶に残るものであってほしいと思っています。

だからこそ、料理そのものだけでなく、家庭では味わえない空間や演出を通して、「外食ってやっぱり楽しい」と思えるような体験を届けたいと考えています。お客様のすぐ目の前で仕上げたり、香りや音も含めて五感で楽しんでもらうような“体験”を大切にしたいと思っています。

しかし、今の店舗のキャパシティでは、ワンオペでそのすべてを見切るのが難しく、お客様一人ひとりに向き合いながら、空間や演出までしっかり届けることに限界を感じています。だからこそ、より間近で最高のひとときを体感していただける空間をつくりたく、新しい物件を探しています。

今ではどこでも手軽に食べられるようになったパスタですが、その奥深さや新しい美味しさ、意外な食べ方に出会える場を通じて、外食の愉しさや新しい視野を感じてもらえるようなお店を目指しています。

これからも、まだ見ぬ美味しさや体験を届けるために、新しいことを仕掛けていきたい。そのためのステップアップとして、次の挑戦の場所を探しています。