炭火とご縁で人と人をつなぐ焼き鳥屋をつくりたい！

愛知県名古屋市出身です。パティシエを目指して大阪の専門学校へ進学し、卒業後は名古屋へ戻りました。

幼い頃から両親が営む居酒屋を見て育ち、自分も飲食の仕事に携わりたいと考えていました。母がお菓子をよく作っており、その手伝いをするうちに自分でも作るようになったことが、パティシエを目指したきっかけです。

社会人1年目はホール業務を担当しました。そこで出会った先輩から接客の面白さを教わり、お客様との会話を通じて新しい知識や価値観に触れられることに魅力を感じるようになりました。もともと人と話すことが好きだったこともあり、もっと多くの人と関わりたいという想いから、和食・洋食を問わずさまざまな飲食店で経験を積みました。

また、飲食業だけでなく、トラック配送や農業関連、訪問販売などさまざまな仕事も経験しました。前職では店長も務め、現在は人材派遣の仕事をしながら、飲食店の開業に向けて準備を進めています。

炭火焼きの香りと素材本来の美味しさを大切にした焼き鳥店をつくりたいと考えています。

炭火の遠赤外線を活かしながら短時間で香りをまとわせ、ジューシーに焼き上げることで、鶏や野菜の旨みを最大限に引き出したいです。生産者の方にも誇りを感じていただけるような一皿を提供したいと思っています。

また、カウンターを中心とした空間で、お客様同士や地域の方々が自然につながれるお店にしたいです。仕事やプライベートを問わず、新しい出会いやご縁が生まれるきっかけの場になればと思っています。

自分自身もカウンター越しにお客様と直接関わりながら、人と人とのつながりを育んでいけるようなお店を目指しています。

そして、母が学生時代から好きだった鰻の一皿をいつか提供し、「美味しい」と言ってもらうことも一つの目標です。

焼き鳥との出会いは、焼き鳥店への配属がきっかけでした。もともとBBQなどで炭を使うことが好きでしたが、実際に炭の管理や串打ちに携わると、その奥深さに惹かれていきました。

調べれば調べるほど、焼き方や考え方、使う炭や技術にもさまざまな違いがあり、どれも正解になり得る世界でした。その中で、自分自身が「美味しい」と思うものを追求し、お客様から「美味しい」と言っていただけることに大きな喜びを感じるようになりました。

これまでの人生は、多くの方との出会いとご縁に支えられてきました。社会人1年目に出会った接客の師匠、前職の代表であり地元の先輩、学生時代のサッカー部の先輩、そして飲食経営を教えてくださる恩人など、多くの方々との出会いが今の自分をつくっています。

そのご縁を次の誰かへつなぎ、さらに広げていきたい。その先にどんな景色があるのかを自分の手で確かめたいと考えています。

独立を決意した大きなきっかけは、母が体調を崩したことでした。母からもらった「やるなら全力で」という言葉を胸に、生きているうちに自分が挑戦する姿を見せたいと思っています。その想いが、今も挑戦を続ける原動力になっています。

幼少期から両親の店を手伝い培った接客力とトーク力が強みです。プライベートでも炭焼き・薪焼に親しみ、火の扱いに慣れています。片道11kmの自転車通勤を続けられる体力と継続力も備えています。趣味はスポーツ全般、焚火、アートで、感性と集中力を仕事にも活かしています。

人と人との縁が繋がる温かい店をつくりたいと考えております。炭火の香りとともに、地域に長く愛される存在を目指します。ご縁をいただけましたら、感謝と覚悟を持って全力で取り組んでまいります。何卒よろしくお願いいたします。