(移転)誰もが肩肘張らずに気軽に寄れる「まちのお寿司屋さん」を続けたい
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物件を探している地域
岐阜県
- 多治見市
- 土岐市
- 瑞浪市
やりたいこと
現在土岐市でお店を営業していますが、営業している建物の老朽化のため移転をします。地域に根ざし、街と共に長く続けていける街のお寿司屋さんを実現出来る物件を求めています。
やりたい理由
昨今失われつつある、江戸前の技法の継承。またどんどん消えていってる街のお寿司屋さんの灯火を消さない為。地域の人々が気軽に寄れる、昔ながらの寿司屋を続けていく為です。
希望物件の基本情報
エリア:岐阜県多治見市、土岐市、瑞浪市
物件の広さ:21〜40㎡
希望賃貸価格:〜12万円
その他:居抜き物件/駐車場あり(3~5台)
掲載者情報 PROFILE
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自己紹介
料理人としては、約20年程の経験があります。和食の職人としての経験が1番長いですが、経験を積むため韓国料理、イタリアン、バーテンダーの修行も学んできました。
また、料理長兼店長として、名古屋の居酒屋にて店長職の経験もあり、その際に飲食店の管理運営、マーケティング、販売促進等も学んでおります。
寿司屋としては現在5年目と、まだまだ修行の半ばではありますが、二代目継承の為、日々修行と準備を行っています。
やりたいこと
特段奇抜な事を考えている訳ではありません。地域に新風をとか、イノベーションをとかでもありません。どこにでもある、普通の、当たり前の寿司屋を生業にしたいと思います。
寿司を寿司として、純粋に楽しめる、そして特別でもなんでもない、何気ない日常に当たり前にある、そんな店にしたいです。
やりたい想い
昨今、寿司業界は衰退の一途を辿っております。
数字上では、寿司店の件数は増えておりますが、実質は回転寿司店の増加によるものであり、昔からある個人の街のお寿司屋さんと言うのは減っています。岐阜県全体でも、最盛期の1/3程に減り、東濃地区においても同様です。
その理由は様々ですが、大きくは後継者不足、事業継続の困難、社会的不況と言えます。そんな状況の中、当店は現在も土岐市において創業から46年を数えるに至りました。
今回、物件を探している理由のひとつとして、現店舗の老朽化があり、大家さんと協議の結果、移転する事にしました。移転に際して、最も重要視したいのは地域性です。
当店は、昔ながらの街のお寿司屋さんです。昨今流行りの高級店でも、お酒や一品料理の揃った寿司居酒屋でもありません。なんの変哲も無い、一昔前ならば、どの町にも何件もあった寿司屋です。
このスタイルを変えることなく、長く店を続けていくには、どんな場所でも良いと言う訳ではありません。その土地に根を下ろし、地域の人々と共に生きていける、そんな店を探しているのです。
また、初代は寿司職人として名人と言える域に届く職人です。その伝統の技法の継承、そして現在の店でもなお貫く、店としてのスタイル。それを継承する事こそ、二代目として、息子としての使命と思っております。
特別な事はありません。
受け継ぎ、長く続ける事。
一見簡単そうなこの難題に、生涯をかける為、その舞台としての店を探しています。
できること・特技・趣味
料理人としては、和食が経歴的には1番長いです。会席料理、割烹料理等をやります。また見識を広げる為に、韓国料理、イタリアン、バーテンダー等の経験もあります。寿司屋としては、キャリアでは5年目になり、現在も修行中です。
趣味と言える程の事ではありませんが、物作りが好きで、シルバーアクセサリーを作ったり、鍛造、鍛金、彫金等をします。
希望する物件について
エリア:岐阜県多治見市、土岐市、瑞浪市
物件の広さ:21〜40㎡
希望賃貸価格:〜12万円
その他:居抜き物件/駐車場あり(3~5台)